7- Fermente Gıdaların Önemi - Fermantasyon, gıdaların uzun süre dayanması için insanların binlerce yıldır kullandıkları bir yöntem. Bizim için asıl önemli olan ise fermantasyon yoluyla gıdalardaki antioksidan ve vitamin değerlerinin yükselmesi. Daha da önemlisi, fermente gıdaların, sindirimi kolaylaştıran faydalı bakteri, maya ve parazitler içeriyor.
Faydalı besinleri tüketmek kadar bunların vücutta sindirimini sağlamak da önemli olduğundan, fermente gıdaları her gün (hatta Dr.Wahls'ın yaptığı gibi her öğün) tüketmemiz öneriliyor. Önerilen bir başka husus da, gıdaları mümkün olduğu kadar kendimizin fermente etmesi... Ayrıca fermente gıdalardan elde ettiğimiz faydalı bakterileri 'besleyip büyütmek' için, özellikle karmıyarık otu ("psyllium") tohumu kabuğu, keten tohumu,kuru erik,badem,baklagiller,lahana,soğan ve mantar tüketmemiz de önerilenler arasında...
Tüm bu önerilenleri uygularsak probiyotik ilaç kullanmamıza gerek kalmıyormuş. Yalnız bazı kişilerde (özellikle "Candida" bakterisiyle problemi olan bazı MS'lilerde) fermente mayaya (örneğin sirke, şarap) veya mantara karşı aşırı hassasiyet nedeniyle yoğun halsizlik ve dalgınlık görülebiliyormuş, aman dikkat!
Fermente yiyecek seçeneklerinin başında turşular geliyor tabi! Özellikle de lahana turşusunun her çeşidi, "kimchi" (Kore turşusu) ve salatalık turşusu öneriliyor. En az turşu kadar popüler olan yoğurt ve kefir ise, süt ve süt ürünlerine hassasiyetin çoğu insanda görülmesi nedeniyle pek öne çıkarılmıyor. Tahıla dayanmayan alkollü içeceklerin de fermente oldukları ancak çok abartmadan tüketilmelerinin gerektiği (en fazla günde kadınşarda 1, erkeklerde 2 kadeh) belirtilmiş. Bizde çok bilinmeyen ama hararetle önerilen diğer iki seçenekse, kombuça çayı (Türkiyede 'Kombuçay' adıyla satılıyor) ve ABD'de "nutritional yeast" adıyla satılan bir maya çeşidi..(Yalnız bu son iki ürün tüketilirken dikkat edilmesi gerektiğini MS'liler unutmasın.
